Fattoria Artimino

| Artimino - Carmignano

Cave à vin |

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Viale Papa Giovanni XXIII, 1
59015 Artimino - Carmignano, Prato,

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Description

Immergée dans ses 732 hectares, elle est l’héritière de l’histoire de ces hommes, de cette terre et de ce vin.
 
84 hectares de vignobles splendides, orientés au sud, ainsi qu’une variété de vignes nobles liées au territoire et à sa tradition : le Sangiovese, le Cabernet Sauvignon, le Canaiolo, le Trebbiano, le San Colombano, le Mammolo, L’Occhio di Pernice.
 
162 hectares d’oliviers avec 23.300 plantes, qui permettent d’obtenir par pression à froid des olives par des meules l’huile d’olive extra vierge.
 
La recherche de la meilleure qualité possible pour la production vinicole passe nécessairement par l’innovation.
 
La Fattoria di Artimino, avec ses 2500 m² de ses nouvelles caves, est dotée des techniques les plus avancées et des installations les plus modernes.
 
La vocation naturelle de la terre pour la production du vin se traduit par la présence à l’époque des Etrusques d’un centre agricole dédié à la culture de la vigne et de l’olivier.
 
Le Bando du 1716, émis par Cosimo III de Médicis se réfère à cette terre, constituant par-là le premier exemple législatif de la « dénomination d’origine ».Ceci est le fondement pour notre motivation aujourd’hui dans la recherche de la qualité.
 
La vigne possède deux cycles, un annuel, et l’autre qui englobe toute la durée de sa vie.
 
Le cycle vital commence avec la création d’un nouveau vignoble, qui pour les trois ou quatre premières années ne produisent aucun fruit, commençant seulement au bout de cinq ans à produire des grappes de fruits aptes à la production de vin.
 
La qualité et la quantité de raisin produite par le vignoble va ensuite s’intensifier jusqu’à l’âge de 20 ans, où elle atteint son pic.
 
Avec le passage des années, la qualité du raisin va encore s’améliorer, alors que la production baissera, jusqu’à la vieillesse et la mort de la plante.
 
Le cycle annuel regarde quant à lui la progression de la vigne à travers les saisons, toutes importantes afin d’atteindre un résultat excellent pendant l’été.
 
Durant l’hiver est effectué un premier élagage, dit « sec », où l’on décide déjà les intentions quantitatives du producteur, dirigées par le nombre de coupes effectuées, qui donneront vie aux futures grappes de raisin.
 
Au printemps, on procède à la coupe verte, qui façonne la physionomie de la plante en contrôlant par-là l’insolation les fruits qui se cachent sous les feuilles en juillet, qui, bien qu’ils soient encore verts et durs, riches en chlorophylle, sont bien ceux qui feront le bonheur des vignerons en septembre.
 
Au mois de juillet on entre dans le vif du sujet avec  la véraison, c’est-à-dire le moment où les grappes passent du vert au jaune pour le raisin blanc, et du vert au violet bleuâtre pour le raisin rouge.
 
C’est aussi le moment d’une des pratiques les plus controversées de la profession viticole, qui fait se confronter des générations d’hommes à la mentalité opposée, signe évident d’époques complètement différentes, où la nécessité crée des points de vue divergents: l’éclaircissage des grappes.
 
Cela consiste à couper environ 30% des grappes, en général celles les moins exposées, en les laissant tomber à terre, un sacrilège pour les anciens vignerons, partisans de l’abondance et de l’utilisation maximale de la terre.
 
Cet éclaircissage permet à la plante de réduire la dispersion des ressources accumulées en vue de la production de fruits sur moins de grappes, augmentant ainsi la qualité du raisin restant.
 
A ce point arrive le moment fatidique de la vendange, autre dilemme pour les producteurs: attendre ne serai ce qu’un jour de plus peut augmenter la qualité du raisin, mais tout peut être détruit par un orage de grêle ou de pluie.
 
Les analyses techniques et l’usage de la technologie moderne pour se mettre à l’abri seront ainsi toujours accompagnés par une belle part de facteur humain, ce facteur romantique qui fait que la production du vin ne sera jamais quelque chose de complètement industriel.
 
Les grappes récoltées sont entreposée dans des caisses empilées, qui évitent l’écrasement des fruits qui donneraient lieu à une fermentation non désirée.
 
La pression du raisin est effectuée avec des presses pneumatiques à membranes, pour extraire le moût, la tige est éliminée ainsi que les peaux, dans le cas du vin blanc, alors que pour le rouge elles restent en contact avec le moût entre sept et quatorze jours, en fonction de ce que l’on souhaite produire.
 
Cette phase, appelée aussi la macération, est suivie de stabilisations et de filtrages jusqu’à atteindre le point où il faut décider du produit que l’on souhaite obtenir.
 
Durant ce laps de temps, un changement fondamental s’est effectué: le jus de raisin s’est transformé en vin, grâce à la fermentation alcoolique.
 
Arrivés à cette étape, les vins jeunes restent dans des conteneurs en acier pour quelques mois avant d’être embouteillés, alors que ceux qui deviendront Carmignano ou des réserves sont stockés dans des fûts en bois.
 
Les conteneurs, tous en chêne français, varient d’une capacité de 225 litres, les barriques classiques, jusqu’à un volume de 50 hectolitres.
 
Le temps passé là varie de douze à vingt-quatre mois d’intervalle, entre fermentation malolactique et bâtonnage.
 
Après cette longue période, le vin est mis en bouteille, où il restera un certain temps afin d’atteindre l’harmonie nécessaire pour être mis sur le marché; cette période sera brève pour les vins jeunes, mais beaucoup plus prolongée pour les vins destinés à durer des années.
 
Ici se termine le long parcours de production et s’en ouvre un autre, aussi long, l’affinement en bouteille qui peut s’étaler sur des dizaines d’années en fonction du vin, des conditions d’entreposage et de ce que l’on souhaite retrouver dans le produit.
 
Son évolution ne s’arrête en effet jamais, offrant toujours de nouvelles émotions, différentes à chaque fois, à qui cherche une bouteille dans laquelle il retrouve non seulement le goût, mais aussi la passion et le travail de celui qui l’a produit.

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Fattoria Artimino
01
Immergée dans ses 732 hectares, elle est l’héritière de l’histoi
Viale Papa Giovanni XXIII, 1 Artimino - Carmignano, Toskana Italie 59015
Latitude: 43 deg 46 min 48 sec N Longitude: 11 deg 2 min 24 dec W
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